Sushi da anchinha

Sashimi - Peixe crú cortado em fatias. Podemos usar tanto peixes de água salgada (do mar) como as de água doce (dos rios ou lagos). São apreciados mais os de água salgada como o atum, salmão, robalo, linguado e outros. Os japoneses também cotumam fazer sashimi de polvo, lula e camarão, mas estes são cozidos antes de serem preparados. O segredo do sashimi está na escolha do peixe que deve estar muito fresco ou até mesmo vivo e na hora da degustação onde é imprescindível misturar ao molho de shoyu uma pequena porção de wassabi (que também precisa ser preparado corretamente) que além de temperar tem a função bactericida. Tataki: é uma variação do sashimi. Ela é grelhada antes de ser fatiada. (vide receita)
Sushi: Bolinho de arroz coberto por uma fatia de peixe crú.
Existem vários tipos de sushi ou variações, entre eles: niguiri-zushi, maki-zushi, uramaki, hosso-maki, futomaki e assim por diante.

Niguiri-zushi: é o comumente chamado de sushi. O bolinho de arroz é feito pelo apeto de uma das mãos (a direita) coberto por uma fatia de peixe crú.

Maki-zushi: Maki significa enrolar. Este sushi é enrolado em uma folha de algas com uma esteira de bambus. O recheio é variado. Uramaki: Uma variação do maki-zushi. A alga em vez de ficar por fora, é enrolada por dentro.

Hosso-maki: Hossoi quer dizer fino. O sushi é enrolado com meia folha de alga.

Futomaki: Futoi quer dizer grosso. Possui um recheio generoso. Se torna impossível de comer em uma só vez.